BESAN KI CHAKKI (MOONG THAAL)

INGREDIENTS :-
           बेसन: - 1 kg, शक्कर :- 750 grams, मावा: -200, घी: - as per need (for frying), काजु: - 8-10 pieces​​, किसमिस: 20-25, पिसता : 10 -12 pieces,  इलाइची powder: - 1 \ 2 teaspoon ; घी मॊयन कॆ लियॆ : - 200 grams.

METHOD:-
          बेसन में मोयन डालकर अच्छे से मिला ले अब उसको गुनगुने पानी से गूँथ ले ।  ध्यान रहे आटा नरम न हो ।अब इस आटे की  छोटी-छोटी मुठिया बना ले ।कड़ाई में घी गर्म करे और मुठियो को तल ले (आंच को मध्यम रखे ) जब सारी मुठिया तल जाये तो उनके टुकड़े कर ले और मिक्सी में पीस कर पाउडर (ज्यादा बारीक़ न हो )बना ले ।
          कड़ाई में शक्कर ले उसमे 1 गिलास पानी डाले और 1 1\2 (डेड तार ) की चाशनी बनाये ।जब चाशनी बन जाये तब उसमे मावा और बेसन (जो हमने तैयार किया है ) मिलाये ।अब सभी मेवे और इलाइची डाले व अच्छे से मिलाये ।एक थाली में घी लगाये व चक्की जमाये ।अगर पेस्ट गाड़ा हो जाये तो गर्म दूध दाल सकते है । मन चाही आकर में पीस काटे । इस तरह तैयार है मेहमानों को खिलाने के लिए स्वादिष्ट बेसन की चक्की \ मुंगथाल। 

कुल्फी

आवश्यक सामग्री 

• फूल क्रीम दूध - 1 लीटर   
• पाउडर चीनी - ½ कप
• काजू - 8-10
• छोटी इलायची - 3-4
• पिस्ते - 10-12

विधि 

दूध को गरम करने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन में डाल दीजिए, और दूध में उबाल आने दीजिये.
काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये. पिस्ते को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. छोटी इलाइची को छील कर पाउडर बना लीजिये.
दूध में उबाल आने के बाद दूध को बार-बार चमचे से  चलाते रहे, गाढ़ा होने और  दूध को आधा  रहने तक पकाते रहिये,जब दूध आधा रह जाये तब कटे हुये काजू और पिस्ते डालकर मिला दीजिए, दूध को  थोड़ा और गाढा़ होने दीजिये,  इलायची पाउडर और पाउडर चीनी डाल कर मिक्स कर लीजिए और दूध 1-2 मिनिट तक थोडा़ उबाल लीजिये
दूध को गैस से उतार दीजिए व ठंडा होने के लिए रख दीजिए. दूध के ठंडा हो जाने पर इसे कंटेनर में डाल कर, ढककर फ्रिजर में 6-8 घंटों के लिए जमने के लिए रख दीजिए.
दूध को गैस से उतार दीजिए तथा दूध को ठंडा होने के लिए रख दीजिए. दूध के ठंडा हो जाने पर इसे कंटेनर में डाल कर, ढककर फ्रिजर में 6-8 घंटों के लिए जमने के लिए रख दीजिए.
कुल्फी के जमने पर इसे फ्रिजर से निकाल कर लीजिए और ठंडी ठंडी कुल्फी को 10 मिनिट के अन्दर ही सर्व कीजिये और खाइये.
( कुल्फी बनाने में दुध उबालते समय दूध को अच्छी तरह चलाते हुये गाढ़ा करना है, दूध बर्तन के तले में लगे नही, वरना कुल्फी का स्वाद खराब हो जायेगा.)

राजभोग

सामग्री-सामग्री: दूध- 1/5 लीटर, चीनी-1 किग्रा, अरारोट- 2 छोटी चम्मच, टाटरी -आधा छोटी चम्मच या 3 चने के बराबर टुकड़े, काजू- 10-12, पिस्ते- 1 टेबल स्पून, छोटी इलाइची- 6-7

यूं बनाएं-यूं बनाएं: राजभोग बनाने के लिए सबसे पहले छैना बनाकर तैयार कर लीजिए। छैना को किसी बड़ी प्लेट में निकाल लीजिए और दोनों हाथों का इस्तेमाल करके चिकना कीजिए चिकने किए हुए छैना में अरारोट डालिए और अच्छी तरह मलते हुए मिक्स कीजिए राजभोग के लिए छैना तैयार है। अब काजू को छोटे-छोटे टुकडे काट लीजिए पिस्ते को भी छोटे-छोटे टुकड़े में काट लीजिए। इलाइची का पाउडर बना लीजिए। 1 टेबल स्पून छैना और सारी कटे हुए मेवे, इलाइची पाउडर अच्छी तरह मिलाकर पिटीतैयार कर लीजिए। पिट्ठी में पसन्द के अनुसार पीला या लाल फूड कलर डाल सकत हैं। छैना को बराबर के छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए। इतने छैना को 12-14 टुकड़ों में तोड़ लीजिए। छैना का एक टुकड़ा उठाइए हथेली पर रखकर थोड़ा बड़ा कर बीच में थोड़ी सी गहराई बना लीजिए गहराई के ऊपर 1/4 छोटी चम्मच पिट्ठी रख लीजिए छैना को चारों ओर से उठाकर पिnी को बन्द कर दीजिए और अच्छी तरह दोंनों हाथों की सहायता से गोल कर लीजिए तैयार गोले को प्लेट में रखिए सारे राजभोग के गोले इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए। चाशनी बना लीजिए
किसी बर्तन में चीनी डालिए और 2.5 कप पानी डाल दीजिए और चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिए। चाशनी को 1 या 2 तार देखना आवश्यक नहीं है चाशनी में अच्छी तरह उबाल आने पर राजभोग को एक-एक करके अच्छी तरह उबलती चाशनी में डालिए गैस प्लेम तेज रखिए चाशनी हमेशा उबलती रहनी चाहिए। बर्तन को ढककर राजभोग को पकाइए ताकि चाशनी के ऊपर भरपूर झाग बनते रहे। 8-10 मिनिट में चाशनी गाड़ी होने लगती है। अब चमचे से 1-1 चमचा पानी डालें लेकिन ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल बना रहेए धीरे धीरे एकदम थोड़ा थोड़ा पानी डालते रहे कि चाशनी पतली बनी रहे। राजभोग को उबलती चाशनी में 20 मिनट तक पका लीजिए। चाशनी में पड़े राजभोग ठंडे हो जाय तब थोड़ा 1-2 चुटकी पीला फूड कलर या केसर एक टेबल स्पून पानी में घोल कर चाशनी में डालकर मिक्स कर दीजियेए राजभोग तैयार हैं।