BESAN KI CHAKKI (MOONG THAAL)

INGREDIENTS :-
           बेसन: - 1 kg, शक्कर :- 750 grams, मावा: -200, घी: - as per need (for frying), काजु: - 8-10 pieces​​, किसमिस: 20-25, पिसता : 10 -12 pieces,  इलाइची powder: - 1 \ 2 teaspoon ; घी मॊयन कॆ लियॆ : - 200 grams.

METHOD:-
          बेसन में मोयन डालकर अच्छे से मिला ले अब उसको गुनगुने पानी से गूँथ ले ।  ध्यान रहे आटा नरम न हो ।अब इस आटे की  छोटी-छोटी मुठिया बना ले ।कड़ाई में घी गर्म करे और मुठियो को तल ले (आंच को मध्यम रखे ) जब सारी मुठिया तल जाये तो उनके टुकड़े कर ले और मिक्सी में पीस कर पाउडर (ज्यादा बारीक़ न हो )बना ले ।
          कड़ाई में शक्कर ले उसमे 1 गिलास पानी डाले और 1 1\2 (डेड तार ) की चाशनी बनाये ।जब चाशनी बन जाये तब उसमे मावा और बेसन (जो हमने तैयार किया है ) मिलाये ।अब सभी मेवे और इलाइची डाले व अच्छे से मिलाये ।एक थाली में घी लगाये व चक्की जमाये ।अगर पेस्ट गाड़ा हो जाये तो गर्म दूध दाल सकते है । मन चाही आकर में पीस काटे । इस तरह तैयार है मेहमानों को खिलाने के लिए स्वादिष्ट बेसन की चक्की \ मुंगथाल। 

कुल्फी

आवश्यक सामग्री 

• फूल क्रीम दूध - 1 लीटर   
• पाउडर चीनी - ½ कप
• काजू - 8-10
• छोटी इलायची - 3-4
• पिस्ते - 10-12

विधि 

दूध को गरम करने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन में डाल दीजिए, और दूध में उबाल आने दीजिये.
काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये. पिस्ते को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. छोटी इलाइची को छील कर पाउडर बना लीजिये.
दूध में उबाल आने के बाद दूध को बार-बार चमचे से  चलाते रहे, गाढ़ा होने और  दूध को आधा  रहने तक पकाते रहिये,जब दूध आधा रह जाये तब कटे हुये काजू और पिस्ते डालकर मिला दीजिए, दूध को  थोड़ा और गाढा़ होने दीजिये,  इलायची पाउडर और पाउडर चीनी डाल कर मिक्स कर लीजिए और दूध 1-2 मिनिट तक थोडा़ उबाल लीजिये
दूध को गैस से उतार दीजिए व ठंडा होने के लिए रख दीजिए. दूध के ठंडा हो जाने पर इसे कंटेनर में डाल कर, ढककर फ्रिजर में 6-8 घंटों के लिए जमने के लिए रख दीजिए.
दूध को गैस से उतार दीजिए तथा दूध को ठंडा होने के लिए रख दीजिए. दूध के ठंडा हो जाने पर इसे कंटेनर में डाल कर, ढककर फ्रिजर में 6-8 घंटों के लिए जमने के लिए रख दीजिए.
कुल्फी के जमने पर इसे फ्रिजर से निकाल कर लीजिए और ठंडी ठंडी कुल्फी को 10 मिनिट के अन्दर ही सर्व कीजिये और खाइये.
( कुल्फी बनाने में दुध उबालते समय दूध को अच्छी तरह चलाते हुये गाढ़ा करना है, दूध बर्तन के तले में लगे नही, वरना कुल्फी का स्वाद खराब हो जायेगा.)

राजभोग

सामग्री-सामग्री: दूध- 1/5 लीटर, चीनी-1 किग्रा, अरारोट- 2 छोटी चम्मच, टाटरी -आधा छोटी चम्मच या 3 चने के बराबर टुकड़े, काजू- 10-12, पिस्ते- 1 टेबल स्पून, छोटी इलाइची- 6-7

यूं बनाएं-यूं बनाएं: राजभोग बनाने के लिए सबसे पहले छैना बनाकर तैयार कर लीजिए। छैना को किसी बड़ी प्लेट में निकाल लीजिए और दोनों हाथों का इस्तेमाल करके चिकना कीजिए चिकने किए हुए छैना में अरारोट डालिए और अच्छी तरह मलते हुए मिक्स कीजिए राजभोग के लिए छैना तैयार है। अब काजू को छोटे-छोटे टुकडे काट लीजिए पिस्ते को भी छोटे-छोटे टुकड़े में काट लीजिए। इलाइची का पाउडर बना लीजिए। 1 टेबल स्पून छैना और सारी कटे हुए मेवे, इलाइची पाउडर अच्छी तरह मिलाकर पिटीतैयार कर लीजिए। पिट्ठी में पसन्द के अनुसार पीला या लाल फूड कलर डाल सकत हैं। छैना को बराबर के छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए। इतने छैना को 12-14 टुकड़ों में तोड़ लीजिए। छैना का एक टुकड़ा उठाइए हथेली पर रखकर थोड़ा बड़ा कर बीच में थोड़ी सी गहराई बना लीजिए गहराई के ऊपर 1/4 छोटी चम्मच पिट्ठी रख लीजिए छैना को चारों ओर से उठाकर पिnी को बन्द कर दीजिए और अच्छी तरह दोंनों हाथों की सहायता से गोल कर लीजिए तैयार गोले को प्लेट में रखिए सारे राजभोग के गोले इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए। चाशनी बना लीजिए
किसी बर्तन में चीनी डालिए और 2.5 कप पानी डाल दीजिए और चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिए। चाशनी को 1 या 2 तार देखना आवश्यक नहीं है चाशनी में अच्छी तरह उबाल आने पर राजभोग को एक-एक करके अच्छी तरह उबलती चाशनी में डालिए गैस प्लेम तेज रखिए चाशनी हमेशा उबलती रहनी चाहिए। बर्तन को ढककर राजभोग को पकाइए ताकि चाशनी के ऊपर भरपूर झाग बनते रहे। 8-10 मिनिट में चाशनी गाड़ी होने लगती है। अब चमचे से 1-1 चमचा पानी डालें लेकिन ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल बना रहेए धीरे धीरे एकदम थोड़ा थोड़ा पानी डालते रहे कि चाशनी पतली बनी रहे। राजभोग को उबलती चाशनी में 20 मिनट तक पका लीजिए। चाशनी में पड़े राजभोग ठंडे हो जाय तब थोड़ा 1-2 चुटकी पीला फूड कलर या केसर एक टेबल स्पून पानी में घोल कर चाशनी में डालकर मिक्स कर दीजियेए राजभोग तैयार हैं।

                                      Eggless Cake Recipe

Ingredients

• All purpose flour - 2 cups (I used maida)
• Baking powder - 2 tsps
• Salt - 1/2 tsp
• Butter - 3/4 cup, unsalted, room temperature
• Sugar - 1 1/2 cups + 3 tbsp, superfine, divide
• Vanilla extract - 1 tsp
• Cocoa powder - 1/3 cup (dutch processed)
• Hot water - 1/3 cup
• Instant coffee powder - 1 tbsp
• Almond extract - 1/4 tsp
• 
  
• Method
  1. Preheat oven to 175 C and position a rack in the center of the oven. Grease the bundt pan thoroughly including the creases and flour it well and tap out the excess flour.
  2. In a small bowl, add the hot water, instand coffee powder, cocoa powder and 3 tbsps sugar and mix till smooth with no lumps. Add almond extract and mix. Set aside to cool.
  3. In a medium bowl, sift the flour, baking powder and salt.
  4. In large bowl, add the butter and beat it till smooth for 2 mts. Gradually add sugar and continue to beat for 3 mts. Add the vanilla extract and beat till light in color, approx 4 mts.
  5. Gradually add the flour in four additons and beat on low until just combined and smooth.
  6. Transfer a little less than half of the cake batter to the cocoa mixture and mix with a spoon until smooth.
  7. With the help of an 2 1/2" diameter ice cream scoop or large spoon, alternate scoops of the vanilla and chocolate batters into the pan. Take a chopstick and create a swirl all through the batters taking care not to touch the sides of the pan. Smooth the top lightly.
  8. Bake in the preheated oven for 55 to 60 mts till a skewer inserted in the center of the cake comes out clean. Check from 50 mts onwards. Cool on a wire cake rack for 10 mts and invert the cake onto the rack to cool completely.

Gublab Jamun

Ingredients:-

• Khova – 1-1/2 cups
  
• Maida (all purpose flour) – 2- 3 tsp
• Sugar – 3 cups
• Water – 1 cup
• Cooking/Baking Soda – 3 pinches ( 1 pinch would be 1/8th of tsp )
• Cardamom – 4 pods ( I used 1/4 tsp cardamom powder )
• Saffron – 2 pinch
• Rose water/essence - 2-3 drops
  Method:-
  Grate khoya and mash chenna and keep aside. Mix the two along with baking soda, refined flour, green  and a little milk to make a soft dough. Divide into sixteen equal portions and shape into balls.Put some cardamom middle in the balls. Prepare a sugar syrup with sugar and two cups of water. Clear the syrup by removing the scum, if any. Heat ghee/oil in a kadai. Add the balls and deep fry on low heat till golden in colour. Drain and soak in the sugar syrup for atleast fifteen to twenty minutes before serving. - 

RasMalai

Ingredients:-

• Milk : 3 cups ( For Paneer)
• Milk : 3 cups (for malai)
• Cardamom: 1/2 tbsp
• Sugar : 2 cup (for making syrup)
• Sugar : 1/2 cup (for malai)
• Pista : 2 tsp
• Cashew paste : 1 tbsp
• Almonds: 2tsp
• saffron: 2 pinch
• Lemon Juice: 2tbsp

   How Make Paneer For Rasgulla:-

  1. Boil the milk in a heavy bottomed pan over medium heat(gas), stirring occasionally,  sure not to burn milk.
  2. As the milk comes to a boil, add the lemon juice gradually and stir the milk gently. The curd will start separating from the whey, turn off the heat(gas).
  3. Once the milk fat has separated from the whey, drain the whey using a strainer line with cheesecloth or muslin cloth.
  4. Wrap the curd in a muslin cloth, and rince under cold water, and squeeze well. This process takes out the sourness from the lemon.
  5. To take out the excess water squeeze the cloth, or press the wrapped paneer under a heavy pan for about one hour.Taking the right amount of water out of the paneer is the most important part of this recipe.
  6. To check if enough water is out of the paneer, take a little piece of paneer on your palm and rub with your fingers. After rubbing the paneer for about 15-20 seconds, you should be able to make a firm but smooth ball.
  7. Once the paneer is drained, place on a dry, clean surface and knead the paneer for 3-4 minutes until the paneer is almost rolls into smooth soft dough.
  8. Now mix  pastry flour(araroth powder) in paneer and again knead the paneer for 3-4 minutes until the paneer is almost rolls into smooth soft dough.
  9. Knead the paneer by dragging the palm of your hand hard on the paneer. Keep scooping it back to togather and knead more. If the paneer is too crumbly, add a teaspoon of water. Your palm will be little greasy.
  How to make Rasgulla:-Preparing Rasamalai:-
  

  1. Boil water with two cups of sugar and when it comes to boil add the paneer balls in to it and pressure cook it for about 7 minutes (make sure you put enough paneer balls in the pressure cooker so there should be some space to expand) .
  2. When you pressure cook the paneer balls will expand and it becomes double the size. Keep it aside.
  3. For preparing malai boil milk with sugar, 1 tbsp of ground cashew paste, a pinch of saffron, and cardamom in a medium flame
  4. The milk should get reduced in to 2(3\4) cups so the boiling will take about 20 to 30 minutes .
  5. Now remove the pressure cooked paneer balls from the sugar syrup and press it gently to remove the water . keep it aside.
  6. Once the milk isreduced into 2 cups add the paneer balls one by one slowly in to the boiling malai so the paneer balls absorb the milk and let it stand in the medium heat for about 4 to 5 minutes. Remove from heat.
  7. Garnish it with pista, almonds and saffron or cardamom.
  8. now cool it.

Rasgulla

Ingredients:-

• 1.5 litter milk
• 3-4 table spoonlemon juice/2 table spoon vinegar
  
• 2 table spoon pastry flour(araroth powder)
• 1 800 gram sugar
• 2 cups water
• Pressure cooker

Method :-

 How Make Paneer For Rasgulla:-

1. Boil the milk in a heavy bottomed pan over medium heat, stirring occasionally, making sure not to burn milk.
2. As the milk comes to a boil, add the lemon juice gradually and stir the milk gently. The curd will start separating from the whey, turn off the heat.
3. Once the milk fat has separated from the whey, drain the whey using a strainer line with cheesecloth or muslin cloth.
4. Wrap the curd in a muslin cloth, and rince under cold water, and squeeze well. This process takes out the sourness from the lemon.
5. To take out the excess water squeeze the cloth, or press the wrapped paneer under a heavy pan for about one hour.Taking the right amount of water out of the paneer is the most important part of this recipe.
6. To check if enough water is out of the paneer, take a little piece of paneer on your palm and rub with your fingers. After rubbing the paneer for about 15-20 seconds, you should be able to make a firm but smooth ball.
7. Once the paneer is drained, place on a dry, clean surface and knead the paneer for 3-4 minutes until the paneer is almost rolls into smooth soft dough.
8. Now mix  pastry flour(araroth powder) in paneer and again knead the paneer for 3-4 minutes until the paneer is almost rolls into smooth soft dough.
9. Knead the paneer by dragging the palm of your hand hard on the paneer. Keep scooping it back to togather and knead more. If the paneer is too crumbly, add a teaspoon of water. Your palm will be little greasy.

How to make Rasgulla:-

1. Divide the dough into equal small parts and roll them into smooth balls.
2. To make the balls apply some pressure at the first and then release when forming the balls.
3. Then keep away some time cover with wet cloth.
4. Mix the sugar and water in a pressure cooker on medium high heat and bring to a boil.
5. Add the paneer balls and close the pressure cooker. After the pressure cooker starts steaming, turn the heat to medium and cook for about seven minutes.
6. Make sure the pressure cooker is large enough to accommodate the finished Rasgullas, as they will expand to about double in the volume while cooking in the syrup.
7. Close the heat and wait a few minutes before you opening the pressure cooker. Pour cold water over the pressure cooker before opening.
8. Rasgullas should be little spongy. After rasgullas are refrigerated the sponginess will reduce and will be soft in texture.
9. Serve the Rasgullas chilled.

Suggestio :-
   1. If the Rasgullas are too hard or broken, try cutting them into small pieces and mix with soft          vanilla ice cream or cover with melted chocolate.
   2. You can use the Rasgulla pieces to make kheer, replacing rice with the Rasgulla pieces.